株式会社ジェイエムシー　JMC Co.,Ltd.

香酢とは

鎮江香酢

鎮江香酢は日本の酢の様に短時間製法・低コスト・量指向の機械式モノづくりとは異なる。遠い昔から〝変えない〟技と勇気が香酢には延々と生き続けている。鎮江香酢.は、手間暇をおしまずゆっくりとじっくり時間をかけ、独特なカメで熟成(静置完熟醗酵、おなじみの老酒や紹興酒も同様の熟成法)される。それは自然のつくりをどこまでも大事に守り続けるためです。熟成の期間によってその評価、価値も高まる。
日本の黒酢と比較して、熟成期間の長い分、色が更に黒っぽく深みのあるコハク色（アミノカルボニル反応）となり、その風味に大きな差が生まれる。鼻にツンとくる臭いやピリッと舌にくる尖った刺激がなく、味は程よい酸味、香酢ならではの味がゆっくりと舌にひろがり渋味もありません。どこまでもまろやかで格別のうまみが舌に残る。また酸度(PH5.0～6.0)が高くモルト(原液)に近い香りが特徴。雑味がなくばらつきもない。その一滴一滴を含めば、香酢の良さを十分にお分かりいただけるでしょう。食通も脱帽すること間違いなし。
この「香酢」の本命ともいわれる究極の名酢をお届けできるのは、健康食品一筋、中国と深いつながりと29年の現地生産、輸入実績を持つJMCだけです。

原　料

もち米・麦麸・大曲こうじ

外観・風味

褐色の液体で、鎮江香酢特有の風味を有し、刺激が少ないまろやかな味がある。

アミノ酸含有量

3.0g/100g以上

酢　酸

4.0g/100g以上

香酢の効用（その隠れた力）

東洋医学4つの効用
最近「健康」をテーマにしたテレビ番組や雑誌・新聞に黒酢特集が続々登場して大人気となっています。‘03「体に効く食材」特集で香酢がテレビ（健康バラエティ番組）年間ベスト10の堂々第1位に登場。中でも頻繁に話題になるのが酢の効果「血液サラサラ」(漢方でいう血)と「アミノ酸効果によるダイエット」や「腸の健康」です。
血液は、血管というレールで、腸からの栄養分と、肺から入ってきた新鮮な酸素を体の隅々にまで配給する役目を果たしています。
人は血管から老いるといわれるように血管と腸を普段からきれいに保っておくことがいかに健康維持のために大事かがわかります。この血液・血管とお酢は深く係わり合っていて大切な働きをしているのです。

酢による「4つの効用」

疲労、便秘・肩凝り・だるさ・冷え性・貧血
骨自体柔らかくはならないが、お酢には筋肉の働きを良くしたり筋肉に溜まった痛みを素早くほぐす疲労回復効果がある。スポーツ選手の様に激しい運動や重労働をする人に効果的なのはそのためである。’98長野オリンピックで輝かしい記録を打ち立てた金メダリスト達の活躍の陰に、酢の〝力〟(パワー)があったことはよく知られているところです。
私たちが激しい運動をしたり重労働をすると、ATP (アデノシン三りん酸)の生産が追いつかなくなり乳酸という疲労素が溜ります。乳酸を健康のために飲む場合は殺菌や消化吸収を助ける働きをするのですが、筋肉に溜まると疲労の原因になります。筋肉はたんぱく質からできているので、そのたんぱく質とくっついて乳酸蛋白に変わっていくのです。その結果、筋肉が引きずられるかっこうで疲れ（疲労細胞）がもたらされます。また脳の延髄を刺激してイライラ（怒りっぽい）状態を引き起こします。これは体の自衛本能で、これ以上働くと耐えられなくなるから休め！と警告を発しているのです。そのため、疲れをとるには、この疲労素を取り除いてやらなければなりません。妊婦が酸っぱいものを食べたくなったりするのも「エネルギーや栄養素を補給して欲しい」という体からの合図です。それができるのは、唯一酢の中に含まれている有機酸なのです。

便秘・肩凝り・だるさ・冷え性・貧血など女性特有の悩みが一挙に解消するからスゴイ。これらの悩みに共通して言えることは、血液の循環が悪い(血流スピードが遅くサラサラしていない)ためである。ところが香酢を摂取すれば流れの悪い血流を改善し、代謝を著しく活発にします。筋肉を動かすとブドウ糖はエネルギーに変わり、最終的には炭酸ガスとなって体外に排出されるがその過程で乳酸という疲労物質が発生するため、少しでも早く除去する必要があるのです。
肩凝りやだるさといった様な疲労感の元は乳酸によるもの。これは摂取した食べ物からエネルギーを生産する仕組み(クエン酸回路)がうまく機能しなくなると生み出される。乳酸が筋肉に蓄積すると、いわゆる〝疲労感〟を感じる。そんな時有機酸(酢酸、リンゴ酸、コハク酸、クエン酸など)を補給するとクエン酸回路の働きが回復するため、乳酸の生成が抑制され、溜まった乳酸の分解を早めます。また山登りや水泳の後、レモンの“丸かじり”を経験している。こうした科学的根拠を知らずとも、「疲労回復のためには〝酢〟を上手に摂取すれば良い」と認識していた先人たちの知恵にはただただ驚くばかりです。
※酢酸は取りすぎると胃や十二指腸の粘膜を刺激する。特に空腹時に原液を飲むと、粘膜障害をひき起こす可能性がある。しかし長期熟成の香酢はこの酢酸の刺激性が合成酢よりも弱いので、粘膜を傷つけることはありません。
人は加齢と共に視力が落ち、肌も老化していくもの。この現象を防ぐには香醋に含まれるアミノ酸18種類の力が有効に働きます。

肥満と天然アミノ酸（酢）
肥満は生活習慣病(Life style related disease)の元凶。酢には脂肪酸合成酵素の働きを調節し、中性脂肪分解酵素のベータ酸化系酵素の働きの促進も認められる。つまり脂肪ができにくくなり、できた脂肪は分解･排泄する働きが香酢や食酢にはあると考えられる。
今現代女性の最も関心の高いテーマは〝ダイエット〟。「どうすればスリムになれるか！」。実際、涙ぐましい努力が払われている。でもその前に、「ではなぜ太るのか････」を知っておく必要がある。
では、肥満と肥満症はとう違うのか？ 肥満というのは体の状態で病気を判断しているわけではない。それに対して肥満症は肥満によって起こる病気を持っている状態をいい、日本肥満学会でその基準（定義）をきちんと決めている。すなわち、身体における脂肪細胞（体脂肪）が過剰に蓄積された状態を肥満症という。肥満は、内臓脂肪型肥満（お腹がせり出すリンゴ型で男性に多い）と皮下脂肪型肥満（洋なし型で女性に多い）に分けられる。問題なのは、体重そのものではなく、内臓に脂肪が過剰に蓄積されているかどうかです。脂肪組織は単なるエネルギーの貯蔵庫ではなく、体内最大の内分泌器官で体の機能調節に必要な多くの生理活性物質をつくっている。内臓脂肪型肥満になると、生理活性物質の分泌バランスが狂い生活習慣病を招きやすくなるのだ。

BMIによる肥満の判定
BMI	判定
18.5以下	低 体 重
18.5 ~ 25未満	普 通 体 重
25 ~ 30未満	肥満(1度)
30 ~ 35未満	肥満(2度)
35 ~ 40未満	肥満(3度)
40以上	肥満(4度)

したがってBMIは26となり明らかに肥満と言える。最低でも7kgは減らしたい。肥満は、糖尿病の大きな原因になり、高脂血症・高血圧や睡眠時無呼吸症候群などの根本原因にもなります。つまり生活習慣病の引き金になるので、肥満は完治しておかなければならないのです。

肥満に起因ないし関連して発症する健康障害

• ・糖尿病・耐糖能異常
• ・脂質代謝異常
• ・高血圧
• ・高尿酸血症、痛風
• ・冠動脈疾患、心筋梗塞、狭心症
• ・睡眠時無呼吸症候群、Pickwick症候群
• ・脂肪肝
• ・脳梗塞、脳血栓、一過性脳虚血発作
• ・整形外科的疾患、変形性関節症、腰椎症
• ・月経異常、不妊症

肥満につながりやすい食習慣

• ・脂肪摂取過多
• ・不規則な食事時間
• ・夜間の食事、朝食抜き
• ・多すぎる間食
• ・早食い
• ・まとめ食い、どか食い
• ・ながら食い
• ・ストレス食い

さて、痩せようと思うなら、腸から吸収するところを抑えこむか、脂肪になる工程の中間で断ち切って脂肪にならないようにしなければならない。もう一つ、脂肪細胞の中には「リパーゼ」という脂肪分解酵素があるので、この働きを活発にして体の外に放り出すという方法もある。 何れかこの三つのうちどれかを実行しないと痩せない。
今ダイエット食品がブームとなっているが、大半の肥満対策の健康食品は、以上三つのうち体に入ってくるところを抑えるか、リパーゼ〈独Lipase〉の働きを活発にして放り出すかの二つの方法でつくられている。ところが残ったもう一つの真ん中を抑えることができていないため痩せられないのだ。この解決には唯一「酢」以外に適当なものが無い。ここに神秘的ともいわれる酢の効用を見直したい。
酢こそが、溜まっているブドウ糖が脂肪酸に変わらないように、そして脂肪酸が脂肪に戻らないように、中間で押え込んで放り出す役目をする。ダイエットに欠かせない大切な働きをする天然アミノ酸(アルギニン・リジン・アラニン・プロニンなど)が香酢にはたくさん含まれている

JMCの香酢には必須アミノ酸を18～19種類ものアミノ酸が多量に含まれている。
香酢にはビタミンB群も含まれアミノ酸や有機酸とともに、様々な身体の働きに関わっている大切な栄養素です。ビタミンは人間の体内では合成されないので、栄養素の一つとして食品の形で外部から取り入れなければならない有機化合物。しかも熱に弱く、酸化で壊れやすい。とりわけビタミンCがその代表例です。ところが酢と結びつくと、ビタミンＣの破壊酵素自体が変質して、ビタミンＣに対する破壊作用が失われます。酢を少量ふりかけるだけで酵素の働きを阻害し野菜や果実のビタミンＣ破壊を護り、体にビタミンＣをより多く吸収する役目（ビタミンＣを破壊する酵素を抑える）を果たします。またビタミンCと香醋の組み合わせは、美肌効果も大いに期待できる。

不定愁訴、骨粗鬆症
最近の研究では、酢が糖尿病や肥満はもとより、不定愁訴(肩がこる・頭が痛い・食欲がない・腰の当たりが冷えるなど)を防止することもわかってきました。
先の高血圧にもある通り、日本人の食生活上いつも指摘される塩分の摂りすぎがあるが、酢のもつ酸味によって塩分が控えられるという利点も見逃せない。酢には塩分のから味をおさえ、まるみを与える作用があるので今から食卓のすぐ手の届くところに香酢を置き、もっと上手に減塩に努めたいものです。
最近、日本人の〝骨〟が問題視されています。骨の量が減少、組織劣化（骨がスカスカになる状態）による骨粗鬆症が特に中高年以上に激増しているのです。この骨の問題も肝臓と同じ沈黙の病（疾患）といわれる。気がつくと外見こそ若々しいが、「骨密度」検査をすれば骨がスポンジのようにスカスカでもろく折れやすくなっている。しかも高年齢世代はもとより低年齢で著しく進行している。この骨と酢の関係にも注目に値する効用がある。カルシュウムはことに消化吸収されにくく（50％吸収されれば良いほうで通常は30％ぐらい）しかも流出しやすい栄養素です。これに対し、糖質（99％）やたん白質（80～85％）は消化吸収が早い。カルシュウムは｢バケツ一杯飲んでも吸収されない｣とよくいわれるのに、酢とくっつくと腸からの吸収が驚くほど良くなる不思議な力がある。すなわち酢とカルシュウムを一緒に摂ると酢酸カルシウムとなり、破壊されやすいビタミン類(アミノ酸や有機酸とかかわりあって種々の生理的反応に大きな役目を果たす)の吸収にも良いことがわかっている。この様に酢と結びついたカルシュウムの方が水とは比較にならないほど早く溶け、身体に吸収される。酢を摂ることで体の抵抗力が底上げされる理由がここにある。
酢に含まれるクエン酸はほんのわずか(他のアルカリ性食品と比べても少ない)だが、酢酸の果たす力がスゴイ。ところが体内で酢酸がクエン酸に変化し、クエン酸がまた分解していくのである。酢の主成分である酢酸とその他の有機酸(乳酸・リンゴ酸・コハク酸)の殆どが体内でクエン酸に変化していく。
りんご酢には、「カリウム」が非常に多く含まれ、これが体内の拮抗作用によって塩分を排泄する働きを持っている。塩分を抑えた料理に味気なさを感じる様な時は、酢を少量加えることで塩分を控えしかも風味をひきしめる効果がある。

血液サラサラ効果とペプチド
近年特に注目されてきたのが〝香酢〟のもつ「血液サラサラ効果」(別名「血小板凝集抑制効果」「白血球粘着抑制効果」といわれる)。それが〝ペプチド〟と〝赤血球変形能〟で、血液と血管に働きかける大事な作用があります。
日本人はいま「サイレント・キラー」と呼ばれるこの病気に狙われています。もし赤血球変形能が悪くなると、血流に影響が出て血液はネバネバ、ドロドロ状態になる(血液は流れが滞ると固まる性質がある)。血液の質の悪化は血管に強い圧力をかけてしまい高血圧を招くばかりか、脳梗塞・狭心症・心筋梗塞などの危険性を高める。そこで注目されているのが｢香酢｣のもつ｢赤血球変形能改善｣作用です。毛細血管モデルを用いた実験や、人を使った臨床試験で「血液サラサラ効果(血液の流れが平均して20％早くなった例)」が確認されています。

★赤血球は全身の細胞に主として酸素や栄養を運搬する血液成分で、組織細胞が排泄する二酸化炭素やアンモニア・尿酸など老廃物やホルモンを運搬する生命維持の役目がある。 円盤状で直径≒8ミクロン。１mm3の血液中男子450～500万個、女子で400～450万個もあり体の組織細胞1個に赤血球が1個存在している。赤いのはヘモグロビン。
人間の血管は末梢にいくと毛細血管になり、その管径の太さはなんと5～7ミクロン。その中を通過する赤血球の大きさは直径７～8ミクロン厚さ2ミクロン、毛細血管の幅はといえば２～５ミクロン。従って、通常赤血球が毛細血管(微少循環)を通過するときは、あたかも運動会の障害物競争で張られた網の下をくぐるような格好で無理して流れているのです。血液の50％は赤血球で占められその数20～25兆個。それでもまるで水のようにサラサラ赤血球の直径よりも細い毛細血管を通り抜けていく様は不思議としかいいようがありません。その秘密は、赤血球がしなやかに自在に形を変えることができるからです。赤血球はまん丸で、均一弾力があるのが正常で血管はカラダの運河になっている。人の血液は体重の8％、量は凡そ5ﾘｯﾄﾙ、血管の長さは9万キロ（その99％が毛細血管で太さは1000分の７㎜）もあって地球を2周半もするというからすごい。
人は血管とともに老いるといわれる。若くて健康なときは、血管も赤血球も十分な弾力性があり、スムーズに血液が流れているが中高年になってくると血管が動脈硬化を起こし、赤血球の伸び縮みも悪くなり錆びつく。赤血球は、極めて小さな細胞（その数60兆個の細胞組織で構成され、ほとんどがたん白質で出来ている。毎日1兆個の細胞が生まれ、同じ位の細胞が死滅している）だが、それより更に細い毛細血管へ達すると小さく変形し、大きめの血管を流れるときにはもとの円盤状に戻るのです。したがって赤血球変形能が正常に機能していれば、血液はサラサラと流れるわけです。血流はものすごい早さで、ドクンと心臓を出ると50秒から60秒で血管を駆け抜け体内を1周する。1時間で60周、１日に1440周する。1時間でドラム缶2本分、生涯20万トンもの量が循環する。このデータでサラサラ度が必須の要件だとする意味がよく分かるが、実際には血液はコンデンスミルクの様に濃くできているために種々の症状が発生している。血液の流れが4分間もストップすると脳死する。
白血球は直径10～25ﾐｸﾛﾝ、1mm3中4000～9000個。免疫を作ったり体内に入った異物を攻撃する役割を持つ。血小板は2～3ﾐｸﾛﾝ、血球の中で一番小さい。血液1mm3中、15～35万個。血管の破損した部分に集まってきて傷口を塞いだり、出血を止める働きをする。

★この赤血球の伸び縮みの度合いを〝赤血球変形能〟といいます。またこの〝赤血球変形能〟の働きはストレスによって大きな影響を受けます。血液の状態は、大きく分けて5種類に表現される。一般的によく言われるのがサラサラ血液･ドロドロ血液･ザラザラ血液･ベタベタ血液･ネバネバ血液である。
血液が滞る血は、過酸化脂質によって起こり、血液粘度が上昇すれば各臓器に少なからず負担をかけることになる。香酢を摂れば各種アミノ酸の働きによって血を防ぎ、肝臓機能そのものを改善してくれる。

✽ところで皆さんは血液を水のような液体だと思ってはいないだろうか。赤血球や白血球、血小板などの成分がたっぷり含まれた血液は、実はコンデンスミルクと同じくらい液体成分が少ない。
同じコンデンスミルク状態のはずなのに、サラサラ血液とドロドロ血液ではどこがどう違うのだろうか。血液の流れやすさを決める因子は3つ、一つは赤血球が変形しやすいかどうか。変形しやすければしやすいほど、血管の中を通り抜け易くスピードは速くなる。続いて問題となるのが、白血球の粘着力。白血球は普通の状態では粘着力はないが、細菌などの侵入を感知すると粘着性が高まる。これが行き過ぎると、血管壁に付着して血管を狭くしたり、毛細血管をふさいでしまったりする。もう一つは血小板。これは血管が傷ついたりした場合、血液が漏れないようにするためにその場所に集まってきて、くっつきあう。この能力が高すぎると、血液がドロドロになり、血栓ができやすくなる。

鎮江香酢エキス末

鎮江香酢エキス末の製造工程

外観・性状

茶褐色の粉末で、香酢特有の深い香りと風味がある。

粒　度

80メッシュ

分析項目	結　果	分析項目	結　果
アルギニン	0.16g/100g	アラニン	0.79g/100g
リジン	0.32g/100g	グリシン	0.51g/100g
ヒスチジン	0.21g/100g	プロリン	0.79g/100g
フェニルアラニン	0.23g/100g	グルタミン酸	2.59g/100g
チロシン	0.22g/100g	セリン	0.44g/100g
ロイシン	0.59g/100g	スレオニン	0.33g/100g
イソロイシン	0.37g/100g	アスパラギン酸	0.76g/100g
メチオニン	0.12g/100g	トリプトファン
バリン	0.56g/100g	シスチン	0.14g/100g

酢　酸

6.0g/100g以上